{"id":18466,"date":"2020-08-31T15:45:34","date_gmt":"2020-08-31T18:45:34","guid":{"rendered":"http:\/\/duraznohoy.com\/?p=18466"},"modified":"2020-08-31T15:45:34","modified_gmt":"2020-08-31T18:45:34","slug":"cientificas-uruguayas-entre-ellas-una-duraznense-crean-edulcorante-basado-en-un-residuo-del-arroz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/duraznohoy.com\/?p=18466","title":{"rendered":"Cient\u00edficas uruguayas, entre ellas una duraznense, crean edulcorante basado en un residuo del arroz."},"content":{"rendered":"

El producto investigado tras un apoyo de la Agencia Nacional de Investigaci\u00f3n e Innovaci\u00f3n utiliza salvado de arroz, que hasta ahora se destinaba para la alimentaci\u00f3n animal y extracci\u00f3n de aceite<\/strong><\/p>\n

En 2017, Sonia Cozzano,<\/strong> decana de la Facultad de Ingenier\u00eda y Tecnolog\u00edas de la Universidad Cat\u00f3lica, se encontraba realizando su tesis de doctorado en qu\u00edmica (Udelar- Pedeciba). El objetivo de ese proyecto era obtener y caracterizar extractos de salvado de arroz que aportaran beneficios a la salud, m\u00e1s all\u00e1 de brindar los requerimientos b\u00e1sicos nutricionales.<\/p>\n

Luego de realizar determinados procesos de trabajo, Cozzano observ\u00f3 que cuando se secaban los extractos aparec\u00eda siempre una capa blanca. No logr\u00f3 identificar qu\u00e9 era, hasta que la prob\u00f3 y not\u00f3 que era dulce. \u201cAc\u00e1 hay algo\u201d, dijo en su momento.<\/p>\n

Sin embargo, como el objetivo del doctorado era otro, no investig\u00f3 en profundidad sobre qu\u00e9 era y qu\u00e9 caracter\u00edsticas ten\u00eda ese componente de color blanco.<\/p>\n

Entre 2019 y 2020 Cozzano dirigi\u00f3 una nueva investigaci\u00f3n, que cont\u00f3 con la participaci\u00f3n de las estudiantes de ingenier\u00eda de alimentos de la Cat\u00f3lica, Camila Santi y la duraznense Isabella Fariello<\/strong>, donde retom\u00f3 aquello que descubri\u00f3 a\u00f1os atr\u00e1s. En esta oportunidad, la investigaci\u00f3n se centr\u00f3 en obtener y caracterizar un nuevo edulcorante a partir de salvado de arroz.<\/p>\n

Darle valor agregado<\/strong><\/p>\n

Cuando la industria arrocera pule el arroz para que sea blanco, le quita uno de sus componentes m\u00e1s nutritivos: el salvado. \u00c9ste representa en Uruguay una cantidad de 130 mil toneladas al a\u00f1o que se destina en gran parte a alimentaci\u00f3n animal y un 10% se usa para la extracci\u00f3n de aceite, asegur\u00f3 la experta.<\/p>\n

Gestionar la disposici\u00f3n del subproducto de las arroceras tiene un costo econ\u00f3mico. Por eso uno de los cometidos m\u00e1s destacados de la investigaci\u00f3n es integrar al salvado a la cadena de econom\u00eda circular del pa\u00eds, en el marco de la nueva legislaci\u00f3n europea.<\/p>\n

\u201cCuando vend\u00e9s alimentos para humanos ten\u00e9s la oportunidad de que el producto tenga mayor valor que lo que se obtiene por alimentaci\u00f3n animal. Adem\u00e1s, dej\u00e1s de pagar por la gesti\u00f3n del residuo de tu producto y evit\u00e1s un posible impacto ambiental\u201d,<\/strong><\/em> coment\u00f3 Cozzano a Cromo<\/em> sobre la l\u00f3gica de la econom\u00eda circular.<\/p>\n

En este caso, el salvado de arroz est\u00e1 compuesto por az\u00facares simples que tienen poder edulcorante, siendo posible reutilizarlo con este fin.<\/p>\n

Actualmente hay una b\u00fasqueda desde la biotecnolog\u00eda, y tecnolog\u00eda de alimentos en general, de encontrar endulzantes como el de salvado. \u201cEl consumidor quiere alimentos m\u00e1s naturales, que tengan impacto positivo en la salud\u201d<\/strong><\/em>, coment\u00f3 la decana e investigadora.<\/p>\n

Hoy la oferta disponible de este tipo de productos es baja. El \u00fanico edulcorante natural que lleg\u00f3 a nivel comercial es la Estevia, que se saca de la hoja de la planta Stevia Rebaudiana. Sin embargo, \u00e9sta tiende a ser rechazada por los consumidores porque tiene sabores amargos o a regaliz.\u00a0 A nivel internacional se ha investigado en el tema haciendo pruebas con frutos del \u00e1rbol Luo Han Guo, proveniente de China y tambi\u00e9n se han extra\u00eddo endulzantes de las cortezas de ra\u00edces de distintas plantas y frutos.<\/p>\n

Proceso de trabajo<\/strong><\/p>\n

\u201cNosotros hab\u00edamos estudiado que el salvado de arroz tiene un 30% de fibra y que dentro de ellas hay mucha hemicelulosa. Por lo tanto rompiendo este compuesto, pod\u00edamos sacar distintas combinaciones de az\u00facares\u201d,<\/strong><\/em> explic\u00f3 la investigadora a Cromo<\/em>.<\/p>\n

El equipo de investigaci\u00f3n trabaj\u00f3 con diferentes condiciones de tiempo, temperatura, contenido y mezclas de enzimas. Las enzimas son prote\u00ednas que aceleran las reacciones, en este caso cortando las grandes cadenas de los az\u00facares estructurales en unos m\u00e1s peque\u00f1os. Como resultado se obtuvieron varios l\u00edquidos que luego de secados pod\u00edan tener un poder edulcorante.<\/p>\n

Para saber si los productos obtenidos ten\u00edan o no un poder endulzante, se entren\u00f3 a un panel de jueces en varias etapas para detectar sabores dulces. \u201cPrimero con los sabores b\u00e1sicos y despu\u00e9s con las muestras variadas hechas por nosotros para evaluar cu\u00e1n dulce era nuestro edulcorante respecto a la sacarosa (az\u00facar com\u00fan<\/strong><\/em>)\u201d, cont\u00f3 Cozzano.<\/p>\n

Si bien en la evaluaci\u00f3n se tuvo en cuenta tambi\u00e9n otros edulcorantes comerciales, el inter\u00e9s principal era comparar con el az\u00facar com\u00fan que es lo que m\u00e1s consume la poblaci\u00f3n.<\/p>\n

Fuente: El Observador <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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