{"id":51207,"date":"2025-06-18T19:25:58","date_gmt":"2025-06-18T22:25:58","guid":{"rendered":"https:\/\/duraznohoy.com\/?p=51207"},"modified":"2025-06-18T19:25:58","modified_gmt":"2025-06-18T22:25:58","slug":"flores-frutos-un-emprendimiento-que-une-liderazgo-femenino-sabores-autenticos-y-compromiso-sostenible","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/duraznohoy.com\/?p=51207","title":{"rendered":"Flores & Frutos: un emprendimiento que une liderazgo femenino, sabores aut\u00e9nticos y compromiso sosteniblE"},"content":{"rendered":"

Desde UTEC Paysand\u00fa, un ejemplo de que es posible cursar una carrera universitaria y emprender al mismo. \u201cFlores & Frutos\u201d nace de un grupo de estudiantes de la Licenciatura en An\u00e1lisis Alimentario, cuenta con 16 variedades de condimentos, planifica expandirse y busca seguir difundiendo el uso de \u00e1rboles nativos y residuos alimenticios para lograr nuevos sabores. \u00bfCondimentos a partir de plantas nativas? <\/strong><\/p>\n

Las hojas del guayabo, la pitanga, el cedr\u00f3n y la menta son materia prima para un grupo de estudiantes de la Licenciatura en An\u00e1lisis Alimentario de UTEC. Al formarse en esta \u00e1rea comenzaron a adquirir habilidades muy diversas, que vinculan el uso de tecnolog\u00eda con distintos procesos vinculados a los alimentos, la gastronom\u00eda y el emprender. \u201cFlores & Frutos\u201d, es el emprendimiento de seis estudiantes de UTEC que recibieron apoyo en la elaboraci\u00f3n de condimentos, procesamiento y preservaci\u00f3n, y comenzaron este a\u00f1o la etapa de venta de los productos. Fue la coordinadora de la carrera, Annabella Est\u00e9vez,<\/strong><\/em> quien les recomend\u00f3 adentrarse en la preparaci\u00f3n de condimentos empleando ingredientes nuevos, como \u00e1rboles nativos y residuos de alimentos, como c\u00e1scaras de c\u00edtricos, y ellos no dudaron. En el marco del 18 de junio, D\u00eda de la Gastronom\u00eda Sostenible, la iniciativa cobra mayor relevancia. Este trabajo, como otras ideas que se impulsan desde UTEC, implica aprovechar alimentos que eran descartados o desaprovechados y revalorizar los recursos naturales, con mirada de futuro y sin perjudicar el medio ambiente o la salud. Para la ONU, este d\u00eda refuerza la idea de una gastronom\u00eda sostenible como sin\u00f3nimo de una cocina que tiene en cuenta el origen de los ingredientes, c\u00f3mo se cultivan y c\u00f3mo llegan a nuestros mercados y finalmente, a la mesa. El equipo que viene llevando adelante el emprendimiento est\u00e1 integrado por Laura Espinosa, Florencia Venturino, Mariana Ferrari, Katherine Nu\u00f1ez, Antonella Giacomoni y Tom\u00e1s Hiriart.<\/strong> El primer paso para elaborar los condimentos es la recolecci\u00f3n de hojas que obtienen de la huerta que los propios estudiantes trabajan en el marco de la carrera. Luego le sigue el secado, para el que usan energ\u00eda solar en un dispositivo creado por la carrera Ingenier\u00eda en Energ\u00edas Renovables de UTEC Durazno y otro secador similar instalado previamente. La temperatura y el tiempo de secado ideal para cada tipo de hoja ha sido parte del estudio. Luego muelen y realizan las mezclas, y ese producto lo llevan a la cocina comunitaria de UTEC Paysand\u00fa donde envasan y etiquetan los condimentos para su venta en comercios de Paysand\u00fa y mediante venta por pedidos. Durante la primera etapa realizaron pruebas de mezclas sin sal (que gener\u00f3 inter\u00e9s de consumidores) y apelando a ingredientes que pudieran secarse mediante el secador solar. Hay condimentos disponibles en el mercado que suelen tener conservantes, en cambio los de Flores & Frutos no los tienen. Este aspecto fue priorizado por el equipo a la hora de definir los componentes de cada variedad: \u201cse valor\u00f3 que los productos fueran org\u00e1nicos y sin conservantes\u201d subray\u00f3 la estudiante de UTEC Paysand\u00fa.<\/p>\n

La principal idea fue saborizar la comida de una forma m\u00e1s natural\u201d, cont\u00f3 Florencia. La visi\u00f3n del emprendimiento es un aspecto clave y Florencia tiene claro este punto: \u201cla idea es mezclar los conocimientos adquiridos en la Licenciatura en An\u00e1lisis Alimentario de UTEC con un principio de mujeres emprendedoras. Buscamos innovar en la alimentaci\u00f3n saludable, utilizar residuos alimenticios y apelar al secado solar, destacando adem\u00e1s que no es necesario utilizar conservantes ni generar productos ultraprocesados\u201d. \"\"Ingredientes nuevos: \u00e1rboles nativos <\/strong><\/p>\n

El desarrollo de variedades de condimentos empleando \u00e1rboles nativos, hongos y tomates estuvo entre las prioridades. \u201cQueremos centrarnos en los condimentos con hongos y la l\u00ednea con nativos (como guayabo, pitanga, cedr\u00f3n y menta). Queremos apuntar a lo que es propio de Uruguay y que al mismo tiempo es diferente y no se encuentra en otros lados\u201d agreg\u00f3 Florencia. Al tratarse de un nuevo enfoque sobre los ingredientes a utilizar, el abanico de posibilidades es amplio y desde el equipo son optimistas en la exploraci\u00f3n de nuevos condimentos a base de nativos y c\u00edtricos. Las 16 variedades de condimentos que producen planean un equilibrio entre las m\u00e1s conocidas y consumidas, algo que responde fundamentalmente a la demanda, con aquellas m\u00e1s nuevas e innovadoras, lo que apunta sobre todo a instalar en el imaginario nuevos sabores y mezclas que emplean ingredientes no tan frecuentes.<\/p>\n

\u201cMucha gente no sabe que se pueden usar sus hojas. Cuando se les dice pitanga o guayabos, la mayor\u00eda piensa primero en el fruto, y si bien podemos hacer condimentos con los frutos, lo que hacemos ahora es con la hoja\u201d<\/em> explic\u00f3 Laura. Algo similar ocurre con los hongos, l\u00ednea de trabajo que tambi\u00e9n es tema de estudio y an\u00e1lisis en el marco de la Licenciatura en An\u00e1lisis Alimentario y m\u00e1s concretamente, en la cocina comunitaria. De hecho, Flores & Frutos cuenta con una l\u00ednea de condimentos llamada Fungi Saz\u00f3n que hasta el momento se compone de dos variedades a base de hongos. El proyecto de las estudiantes emplea conocimientos que otros compa\u00f1eros de UTEC generaron previamente en la Licenciatura, como el estudio de las propiedades de las hojas de los \u00e1rboles nativos. En cuanto a la elaboraci\u00f3n, Florencia explica que \u201clas mezclas que tiene cada condimento son propias, por lo que se deben analizar las cantidades a emplear de cada ingrediente\u201d.<\/p>\n

La venta de condimentos <\/strong><\/p>\n

Las presentaciones que m\u00e1s salida tienen suelen ser las de 60 gramos, que adem\u00e1s son reutilizables, lo que va alineado con el concepto de econom\u00eda circular. \u201cIntentamos hacernos conocer por medio de los condimentos m\u00e1s comunes y cl\u00e1sicos. Pero nos dimos cuenta sobre todo en las ferias, tanto entre consumidores como entre personas que se dedican a la gastronom\u00eda, que existe cierta b\u00fasqueda de sabores nuevos. Por eso es que queremos dejar lo tradicional, porque ya hay mercado para eso. Cuando vamos a ferias podemos contar nuestra historia, hacer una degustaci\u00f3n, mostrar nuestro cat\u00e1logo y presentar lo diferente, eso es lo que intentamos buscar\u201d cont\u00f3 Florencia. \u201cEstamos tomando pedidos en las ferias a las que vamos, haciendo env\u00edos y presentes en establecimientos de Paysand\u00fa, Young y Montevideo\u201d<\/em> apunt\u00f3 Laura. Agregaron que adem\u00e1s est\u00e1n pr\u00f3ximos a cerrar un acuerdo con algunos restaurantes de la capital sanducera. Otro de los objetivos es seguir adelante con esta expansi\u00f3n y llegar a m\u00e1s mercados de Montevideo y los departamentos del Este, en los que han recibido muy buenas opiniones sobre el producto durante su participaci\u00f3n en ferias. Flores & Frutos est\u00e1 en camino de obtener apoyo financiero por parte de la Agencia Nacional de Desarrollo (ANDE). Seg\u00fan explic\u00f3 Laura, se presentaron a las tutor\u00edas Valor Diferencial que brinda el organismo. A partir de all\u00ed se analizar\u00e1 la propuesta y podr\u00e1n postular al fondo Capital Semilla para lograr dicha financiaci\u00f3n. En paralelo, han cumplido la etapa de preincubaci\u00f3n en el marco del Programa de emprendimientos de UTEC.<\/p>\n

\"\"Una combinaci\u00f3n que potencia el aprendizaje<\/strong><\/p>\n

El v\u00ednculo entre el aula en UTEC y la aplicaci\u00f3n de conocimientos en el mundo real es un valor agregado cuando se trata de emprender y estudiar al mismo tiempo. \u201cEs super enriquecedor hacer las dos cosas y se relaciona mucho, una favorece a la otra. Aunque sabemos que emprender lleva mucho tiempo, lo que torna un poco m\u00e1s dif\u00edcil organizarse. Pero sirve para saber si de verdad estoy entendiendo para aplicarlo al emprendimiento. Adem\u00e1s te saca esa idea de que nuestro trabajo debe ser si o si en una industria o en un laboratorio, mostrando que se pueden hacer otras cosas y lograr innovaciones\u201d asegur\u00f3 Florencia. \u201cEmprender te abre mucho la cabeza siendo estudiante y abre las puertas para conocer gente y que te conozcan. Es algo que me ha motivado mucho a seguir adelante con la Licenciatura\u201d agreg\u00f3. Por su parte, Laura se\u00f1al\u00f3 que \u201cel emprendedurismo se relaciona directamente con UTEC\u201d. Cont\u00f3 que ha participado en instancias de capacitaci\u00f3n y que all\u00ed ha obtenido importantes conocimientos. \u201cEl emprendimiento nos permite adquirir pr\u00e1ctica, que es cuando siento que m\u00e1s aprendo. Sobre todo de los errores\u201d afirm\u00f3 la La Cocina Comunitaria y Emprendedora de UTEC es un espacio habilitado comercialmente por la Intendencia de Paysand\u00fa para que todos los productos que all\u00ed se elaboren puedan ser comercializados. All\u00ed trabaja Frutos y Flores. Adem\u00e1s de la habilitaci\u00f3n se debe registrar cada uno de los productos que se elaboran, gesti\u00f3n que tambi\u00e9n se puede realizar en ese espacio. El espacio es abierto a que cualquier emprendedor se acerque. ANDE, el Centro Pyme y la Agencia de Desarrollo de Paysand\u00fa trabajan muy de cerca, derivando a los emprendedores que est\u00e1n dentro del rubro gastron\u00f3mico hacia all\u00ed. A partir de ah\u00ed los interesados pueden entrevistarse con el equipo de UTEC que gestiona el espacio que estudia la viabilidad del emprendimiento y acompa\u00f1an en su formalizaci\u00f3n,\u00bb<\/em> cont\u00f3 Valentina Bartaburu<\/strong><\/em>, docente encargada de la Cocina Comunitaria y Emprendedora de UTEC. El apoyo tambi\u00e9n llega desde el programa UTEC Innova para la etapa de generaci\u00f3n de ideas de negocio y finanzas. La cocina comunitaria cumple diversas funciones, como un espacio para la investigaci\u00f3n y tambi\u00e9n se abre al p\u00fablico en general que quiera conocer cu\u00e1l es la teor\u00eda del alimento a partir de la pr\u00e1ctica en la cocina.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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